Matcha là bột trà xanh, nhưng không phải lá trà nào cũng xay được thành matcha! Đây là một sự hiểu lầm thường gặp phải.
Matcha là trà bột được làm từ lá trà Tencha. Tencha là loại lá trà non (first-harvest), đã được loại bỏ phần cuống và gân lá, thu hoạch từ vụ Xuân sau khi được che nắng từ 20-25 ngày. Sau đó vườn trà cho tencha vào cối đá và xay thành bột mịn, gọi là matcha. Chỉ dùng nguyên liệu thô là tencha xay mới được gọi là matcha.
Thế Tencha là gì?
Như đã nói ở trên, Tencha là loại trà xanh dùng để làm nguyên liệu sản xuất matcha. Quá trình sản xuất Tencha bắt đầu từ việc trồng cây trà dưới bóng râm khoảng 20-30 ngày trước khi thu hoạch. Việc che bóng này giúp lá trà phát triển chậm hơn, tăng cường chất diệp lục và các axit amin, đặc biệt là L-theanine, từ đó tạo nên hương vị đặc trưng và màu sắc tươi sáng cho matcha.
Sau khi thu hoạch, lá trà được hấp ngay lập tức để ngăn chặn quá trình oxy hóa, sau đó được sấy khô mà không qua công đoạn cán hoặc cuốn. Ở đây, trà được gọi là Aracha.
Samidori Aracha vụ xuân 2024, vẫn còn phần gân và cuống.
Sau đó vườn trà sẽ loại bỏ phần cuống và phần gân lá, chỉ còn lại lá và sấy để giảm độ ẩm trong lá trà. Ở đây, lá trà được gọi là Tencha, cho vào cối đá nghiền trong vòng 1 tiếng để có được Matcha.
Samidori Tencha vụ xuân 2024, đã được tách phần gân, cuống chỉ còn lá.
Bạn có thể thấy, lá trà ở đây sẽ không được cán hay cuốn, để Tencha giữ được hình dạng tự nhiên và dưỡng chất tối đa. Khi nghiền Tencha thành bột mịn, matcha sẽ có hương vị đậm đà, hậu ngọt dịu và màu sắc tươi sáng. Sử dụng Tencha chất lượng cao sẽ tạo ra bột matcha có chất lượng tuyệt hảo, khác biệt rõ rệt so với các loại bột matcha khác.
Kết luận
Hiểu rõ về Tencha và vai trò quan trọng của nó trong quá trình sản xuất matcha sẽ giúp bạn đánh giá cao hơn về chất lượng và giá trị của loại trà đặc biệt này. Nếu bạn là người yêu thích matcha, đừng quên tìm kiếm những sản phẩm matcha được làm từ Tencha chất lượng cao để tận hưởng trọn vẹn hương vị và lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Matcha không chỉ là một loại trà, mà còn là kết tinh của nghệ thuật và tinh hoa trà đạo Nhật Bản.
