Theo thời gian, vị trà xanh có thể thay đổi đáng kể, và sự biến đổi này không chỉ phụ thuộc vào giống trà, mà còn chịu ảnh hưởng từ bộ rễ, quá trình trao đổi chất của cây trà và điều kiện môi trường xung quanh.
1. Bộ Rễ: Nền Tảng Của Sự Thay Đổi
Bộ rễ của cây trà đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dưỡng chất và nước cho cây. Càng cắm sâu vào lòng đất, bộ rễ càng tiếp xúc với các tầng đất giàu khoáng chất khác nhau, làm phong phú thêm hương vị trà. Ở những vườn trà có tuổi đời cao, bộ rễ phát triển mạnh mẽ hơn, cho phép cây trà hấp thu được nhiều khoáng chất đa dạng, từ đó tạo ra những hương vị phức tạp và tinh tế hơn. Điều này giải thích vì sao trà từ các cây lâu năm thường có vị đậm đà, sâu lắng hơn so với trà từ cây trẻ.
2. Quá Trình Trao Đổi Chất: Hành Trình Tạo Nên Hương Vị
Quá trình trao đổi chất của cây trà cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của trà. Khi cây trà trưởng thành, các hợp chất trong lá trà – như catechin, amino acid, và polyphenol – sẽ thay đổi theo chu kỳ sinh trưởng. Sự gia tăng hay giảm thiểu của các hợp chất này sẽ tạo ra sự khác biệt trong hương vị, từ vị ngọt dịu, chát nhẹ cho đến những nốt đắng đặc trưng.
Mỗi giống trà khác nhau vốn sẽ có mùi vị khác nhau, nên khi mỗi giống trà lớn lên, sự phát triển mùi vị của từng giống trà cũng sẽ khác nhau
- Giống trà Yabukita: vị cỏ sẽ rõ ràng hơn theo độ tuổi và có phần chát/ khô lưỡi hơn.
- Giống trà Okumidori: vị umami sẽ trở nên đậm đà hơn và có thể đan xe thêm vị cỏ trên nền vị hạt bùi đặc trưng của giống trà này.
- Giống trà Samidori: vị umami hơn nhưng vẫn duy trì được vị ngọt và béo đặc trưng.
3. Môi Trường: Yếu Tố Quyết Định Hương Vị Độc Đáo
Môi trường là yếu tố không thể thiếu trong việc hình thành hương vị trà:
- Đất đai
- Khí hậu
- Độ ẩm
- Lượng mưa
- Ánh sáng mặt trời
đều góp phần quyết định chất lượng lá trà. Ở những vùng núi cao, nơi có khí hậu mát mẻ và sương mù, lá trà phát triển chậm hơn nhưng lại cho ra những nốt vị thanh tao và tinh tế. Trong khi đó, trà từ những vùng đất có nhiệt độ cao và ít mưa sẽ mang vị đậm đà, mạnh mẽ hơn. Sự thay đổi khí hậu và điều kiện môi trường qua các mùa cũng ảnh hưởng đến hương vị của trà theo thời gian.
Nếu bạn để ý, dù là một giống trà (vd Yabukita). Nhưng giống trà Yabukita ở Uji sẽ có hương vị khác hẳn so với giống trà Yabukita ở Shizouka!
Kết Luận: Sự Pha Trộn Hoàn Hảo Của Thiên Nhiên Và Thời Gian
Hương vị trà xanh không phải là kết quả của chỉ một yếu tố đơn lẻ mà là sự kết hợp của nhiều yếu tố tự nhiên và thời gian. Bộ rễ cắm sâu vào lòng đất, quá trình trao đổi chất của cây, và môi trường xung quanh đều là những yếu tố góp phần tạo nên sự biến đổi trong hương vị trà theo thời gian. Sự tinh tế và phức tạp trong hương vị trà là minh chứng cho sự kết hợp hoàn hảo của thiên nhiên và thời gian, làm nên giá trị độc đáo của mỗi loại trà.
Khi thưởng thức một tách trà xanh, chúng ta không chỉ đang tận hưởng hương vị của nó mà còn là kết quả của quá trình phát triển tự nhiên kéo dài nhiều năm, thậm chí hàng thập kỷ. Điều này càng khiến trà xanh trở thành một thức uống đầy ý nghĩa và đáng trân trọng.
Do đó, INUCHA cũng phải "update" tỉ lệ blend giữa 2 giống trà Yabukita và Okumidori trong Kyoto Premium. Bạn đã thử Kyoto Premium 2.0 của INUCHA chưa?
