Matcha, bột trà xanh nguyên chất từ Nhật Bản, nổi tiếng với lợi ích sức khỏe và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, một điểm đặc biệt của matcha là nó không hoàn toàn tan trong nước. Điều này bắt nguồn từ bản chất của matcha và kích thước hạt của nó.
1. Kích Thước Hạt
Matcha được làm từ lá trà xanh nguyên chất, được nghiền thành bột mịn với kích thước hạt khoảng 5-15 micromet. Kích thước này quá lớn để hạt có thể tan hoàn toàn trong nước. Thay vì hòa tan, các hạt matcha chỉ lơ lửng khi đánh bằng chổi tre chasen).
Để cái phân tử hạt có thể hoà tan hoàn tan, kích thước hạt phải nhỏ hơn 1 micromer. (MDPI, Dove Med press)
2. Bản Chất Cấu Trúc
Matcha không giống như các loại trà khác, thông thường lá trà được ngâm trong nước và sau đó loại bỏ. Nhưng với matcha, bạn thực sự tiêu thụ toàn bộ lá trà dưới dạng bột. Điều này giúp matcha giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa hơn so với trà thông thường, nhưng cũng đồng nghĩa với việc các hạt không thể tan hoàn toàn trong nước (J-STAGE).
3. Phương Pháp Chuẩn Bị
Để chuẩn bị matcha đúng cách, bạn hãy dùng chổi tre đánh bột matcha theo hình zig zag với nước ấm (khoảng 70°C - 80°C). Quá trình này giúp phân tán các hạt nhỏ trong nước, tạo ra hỗn hợp sánh mịn và bọt trên bề mặt. Tuy nhiên, nếu để yên, các hạt sẽ lắng xuống đáy ly, vì chúng chưa bao giờ tan hoàn toàn.
Thế nên trong nghi lễ trà đạo Nhật Bản, khi thưởng thức Usucha, mình nên uống xong bát trà trong vòng 2-3 hớp để cảm nhận được hương vị matcha trọn vẹn và ngon nhất. (Dove Med press, J-STAGE)
4. Tóm lại.
Matcha không tan hoàn toàn trong nước do kích thước hạt và bản chất cấu trúc của nó. Tuy nhiên, điều này không làm giảm giá trị dinh dưỡng của matcha, mà ngược lại, còn giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích sức khỏe từ lá trà xanh nguyên chất!
Nguồn: https://www.mdpi.com/1999-4923/15/1/278
https://www.dovepress.com/effect-of-particle-size-on-solubility-dissolution-rate-and-oral-bioava-peer-reviewed-fulltext-article-IJN
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/3/59_109/_article
