atcha là loại trà xanh nghiền mịn truyền thống của Nhật Bản. Đặc biệt, matcha cấp độ nghi lễ (ceremonial grade) được xem là đỉnh cao của chất lượng, tinh khiết và hương vị. Một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự đặc biệt này chính là phương pháp xay bằng cối đá truyền thống. Vậy tại sao matcha cấp độ nghi lễ phải được xay bằng cối đá? Và việc xay bằng cối đá khác gì so với xay bằng cối kim loại?
1. Phương Pháp Xay Truyền Thống: Cối Đá
Giữ Nguyên Độ Tinh Khiết và Hương Vị
Quá trình xay bằng cối đá diễn ra chậm rãi, với tốc độ xay chỉ khoảng 30 gr matcha/ giờ xay. Chính sự chậm rãi này giúp giảm thiểu nhiệt độ phát sinh trong quá trình xay, bảo vệ các dưỡng chất quan trọng như catechin, chlorophyll và các axit amin có trong lá trà.
Độ Mịn Hoàn Hảo
Matcha xay bằng cối đá đạt độ mịn hoàn hảo, với kích thước hạt chỉ khoảng 5-10 micromet. Độ mịn này không chỉ giúp matcha tan hoàn toàn trong nước mà còn tạo nên một kết cấu bọt mịn, mượt mà khi đánh lên, mang đến trải nghiệm thưởng trà tinh tế và đẳng cấp.
Matcha của INUCHA hoàn toàn được xay bẳng cối đá granite
2. So Sánh Với Cối Kim Loại
Nhiệt Độ Cao
Khi xay matcha bằng cối kim loại, quá trình xay diễn ra nhanh hơn ( 1kg matcha / 1 giờ xay), nhưng nhiệt độ phát sinh cũng cao hơn. Nhiệt độ cao có thể làm biến đổi hoặc mất đi một số dưỡng chất quan trọng trong lá trà, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng tổng thể của matcha. Matcha xay bằng cối kim loại thường có màu sắc nhạt hơn và hương vị kém tinh tế hơn so với matcha xay bằng cối đá.
Độ Mịn Kém
Cối kim loại, mặc dù có thể xay nhanh hơn, nhưng thường không đạt được độ mịn lý tưởng như cối đá. Kích thước hạt matcha lớn hơn làm giảm khả năng hòa tan trong nước, dẫn đến kết cấu matcha thô hơn và không tạo được lớp bọt mịn đặc trưng khi pha chế.
3. Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Matcha
Hương Vị và Màu Sắc
Matcha cấp độ nghi lễ xay bằng cối đá thường có màu xanh tươi sáng, hương vị đậm đà, ngọt ngào và mịn màng. Ngược lại, matcha xay bằng cối kim loại thường có màu sắc nhạt hơn, hương vị ít phong phú và thiếu đi độ mịn hoàn hảo.
Giá Trị Dinh Dưỡng
Sự chênh lệch về nhiệt độ trong quá trình xay ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng dưỡng chất trong matcha. Matcha xay bằng cối đá giữ được nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất hơn, mang lại lợi ích sức khỏe vượt trội so với matcha xay bằng cối kim loại.
Kết Luận
Matcha cấp độ nghi lễ phải được xay bằng cối đá không chỉ vì giá trị truyền thống mà còn vì chất lượng vượt trội mà phương pháp này mang lại. Từ hương vị, màu sắc đến giá trị dinh dưỡng, matcha xay bằng cối đá luôn vượt trội hơn.
Tất cả các dòng matcha của INUCHA đều được xay bẳng cối đá truyền thống.
