Đây có lẽ là câu hỏi INUCHA được nhận về nhiều nhất về cách pha usucha. Usucha là một dạng uống matcha và nước ấm đánh bằng chasen. Đây cũng là một trong những cách thưởng thức matcha truyền thống nhất ở Nhật Bản và trong nghi lễ trà đạo Nhật Bản.
Tuy nhiên, ở Nhật có rất nhiều trường phái trà (School of Tea), mỗi phái đều có một triết lý, tư tưởng riêng mà họ muốn thể hiện qua nghi thức pha trà, nên usucha ở mỗi trường phái cũng sẽ được phục vụ khác nhau. Cùng INUCHA tìm hiểu sự khác nhau này nhé!
Usucha ít foam - Omotesenke School of Tea
Phái trà đạo Omotesenke là phái trà lớn thứ 2 ở Nhật Bản. Điểm khác biệt lớn nhất của phái này so với Urasenke là cách pha usucha.
Ở Omotesenke, họ sẽ muốn lớp foam và nước ở tỉ lệ 50:50,
để tạo ra một “mặt hồ" trên bề mặt, thể hiện tinh thần của phái Omotensenke - nhấn mạnh về sự giản dị và vẻ đẹp tự nhiên.
Cách pha usucha của phái Omotensenke (ảnh sưu tầm).
Usucha foam mỏng - Ueda Sōko School of Tea
Ở phái Ueda Sōko, họ đặt trọng tâm về sự tinh tế và thanh lịch ở quá trình chuẩn bị trà. Do đó, khi đánh trà, họ sẽ sẽ đánh với một tốc độ chậm rãi hơn so với phái Urasenke, nên đặc điểm của lớp foam usucha của Ueda Sōko luôn sẽ mỏng hơn Urasenke.
Cách pha usucha của phái Ueda Sōko (ảnh sưu tầm).
Usucha foam dày - Urasenke School of Tea
Phái trà Urasenke là phái trà được biết đến rộng rãi nhất ở ngoài Nhật Bản, do đó chúng ta sẽ quen với cách uống usucha với một lớp foam dày trên bề mặt hơn. Lớp foam dày thể hiện cho chú trọng trong hình thức và cẩn thận trong việc chuẩn bị trà của phái trà Urasenke.
Cách pha usucha của phái Urasenke (@herlittlekitchen).
Thành phần tạo nên lớp bọt matcha
Saponin là một hợp chất tự nhiên xuất hiện trong nhiều loại thực vật, bao gồm cả trà. Khi hòa tan trong nước, saponin giúp giảm sức căng bề mặt của nước, làm giảm tính kết dính của các phân tử nước, từ đó tạo ra bọt.
Khi bạn khuấy bột trà với nước, saponin sẽ hòa tan và tương tác với các bong bóng khí được tạo ra từ động tác khuấy. Saponin có vai trò ổn định những bong bóng khí này, giúp tạo ra nhiều bong bóng nhỏ hơn khi khuấy tiếp. Kết quả là một lớp bọt dày dần hình thành và mất nhiều phút để tan biến.
Những dòng matcha có chất lượng cao thường sẽ có nhiều saponin. Mà càng nhiều saponin thì lại càng dễ tạo lớp bọt dày và mịn. Lớp bọt sẽ lại càng lâu tan.
Hiện tát cả mọi loại matcha của INUCHA đều là cấp độ nghi lễ, hoàn toàn phù hợp sử dụng trong mọi nghi thức trà đạo Nhật Bản.
Bát matcha ngon là bát matcha bạn thích
Như các bạn thấy đó, không có một định nghĩa cụ thể cho việc matcha ngon phải được trình bày như thế nào. Mỗi cách pha usucha sẽ có một hương vị riêng:
- Ít foam = đậm đà hương vị matcha
- Nhiều foam = sự béo ngậy từ lớp foam
INUCHA hi vọng bạn sẽ tìm được cách uống matcha yêu thích của mình nha!
